Lorenzo Fabbri è “il più giovane ristoratore d’Italia” e ha scelto Cesenatico per il suo debutto alla guida di un ristorante: il Forza Nove in viale Roma che ha inaugurato i primi di agosto. Ha origini sarde e come segno particolare ha l’amore e la vicinanza con il mare che ha guidato e contraddistinto le sue scelte anche sul versante del menù dove il pesce è solo ed esclusivamente fresco. “Porto con me una storia di pesce a fiocina e sono rimasto incantato dal Portocanale, la tradizione della ristorazione ce l’ho nel sangue visto che anche mio papà ha un’attività a Cesenatico così mi sono buttato nonostante non sia uno dei momenti migliori per rischiare. L’ho fatto perché sono sicuro che mettendocela tutta con impegno e prodotti di qualità ce la si può fare se si conquista l’approvazione delle persone”.
Lorenzo ha appena 18 anni i ma la tenacia e la decisione sono di chi è già navigato. Infatti ha studiato subito una formula per non essere confuso con le altre attività di pesce che in città sicuramente non mancano. La ricetta speciale è doppia, c’è la cucina espressa: preparano il cibo e lo portano a casa dei clienti, un servizio nuovo per la città. Poi hanno la griglia a vista dove si cuoce il pescato che è nel banco in mostra appena si entra nella zona di locale all’aperto. “Viene scelto, pesato, cotto e il piatto è servito”.
Inoltre se ora non c’è tregua e si lavora sette giorni su sette, a pranzo e cena, l’obiettivo è quello di essere presenti anche durante il periodo invernale per allietare le pance e i palati di chi abbia voglia di gustare il menù di Forzanove. “Con queste ricette e tutto il mio impegno – ha concluso – spero di ripagare la fiducia dei miei genitori”. E pare proprio che sia sulla strada giusta.
